Ông Tô Văn Phú – Người phụ trách tuyển chọn và chế biến trà

Đứng sau quá trình tuyển chọn và hoàn thiện các sản phẩm của Trà Xanh Phú Quý là ông Tô Văn Phú, hiện phụ trách quản lý, tuyển chọn nguyên liệu và theo dõi quá trình chế biến trà tại cơ sở ở xóm Phú Quý, xã Vô Tranh, tỉnh Thái Nguyên.

Với 10 năm kinh nghiệm gắn bó với trà Thái Nguyên, ông Tô Văn Phú đã trực tiếp tiếp xúc với nhiều nguồn nguyên liệu, hộ làm chè và các mẻ trà khác nhau tại địa phương. Kinh nghiệm của ông được hình thành không chỉ qua thời gian làm nghề mà còn từ quá trình thực tế: xem cánh trà, kiểm tra độ khô, cảm nhận hương, pha thử, đánh giá màu nước, vị chát và hậu vị của từng mẻ chè trước khi lựa chọn.

Kinh nghiệm đến từ thực tế từng mẻ trà

Theo ông Tô Văn Phú, chè là sản phẩm nông nghiệp nên đặc điểm của mỗi mẻ có thể thay đổi theo giống chè, mùa vụ, thời tiết, thời điểm thu hái và kỹ thuật chế biến của từng cơ sở.

Vì vậy, một nguồn trà từng cho sản phẩm tốt không có nghĩa những mẻ tiếp theo sẽ hoàn toàn giống nhau. Khi tiếp nhận nguyên liệu, ông trực tiếp đánh giá lại từng mẻ thay vì chỉ dựa vào nguồn cung, tên gọi hay hình thức bên ngoài.

Các yếu tố thường được xem xét bao gồm hình dáng và độ đồng đều của cánh trà, màu sắc, độ khô, hương thơm, tình trạng bảo quản và đặc điểm của trà sau khi pha.

Trực tiếp tìm hiểu và lựa chọn nguồn trà

Sinh sống và làm việc ngay tại vùng chè Thái Nguyên giúp ông Tô Văn Phú có điều kiện thường xuyên trao đổi với các hộ trồng chè và cơ sở sản xuất trong khu vực.

Trước khi lựa chọn một nguồn nguyên liệu, ông tìm hiểu về khu vực trồng, loại chè, thời điểm sản xuất, đặc điểm của từng mẻ, phương pháp bảo quản và khả năng cung cấp.

Tuy nhiên, thông tin từ người sản xuất chỉ là bước tham khảo ban đầu. Mẫu trà vẫn được trực tiếp kiểm tra và pha thử trước khi quyết định có phù hợp với tiêu chí sản phẩm của Trà Xanh Phú Quý hay không.

Pha thử và đánh giá hương vị

Pha thử là một trong những công đoạn quan trọng trong quá trình tuyển chọn trà.

Ông Tô Văn Phú trực tiếp đánh giá mẫu dựa trên nhiều yếu tố như hương thơm khi trà gặp nước nóng, màu sắc và độ trong của nước trà, độ đậm, vị chát, hậu vị và khả năng duy trì hương vị qua các lần pha.

Việc đánh giá giúp xác định đặc điểm của từng mẻ trà và lựa chọn hướng sử dụng phù hợp, thay vì áp dụng cùng một loại nguyên liệu cho tất cả các dòng sản phẩm.

Phân loại nguyên liệu cho từng dòng trà

Mỗi dòng trà của Phú Quý có những yêu cầu riêng về nguyên liệu và trải nghiệm thưởng thức.

Một mẻ chè phù hợp để sử dụng hằng ngày chưa chắc đáp ứng yêu cầu của những dòng như Trà Móc Câu, Trà Nõn Tôm hay Trà Đinh. Vì vậy, sau quá trình kiểm tra và pha thử, ông Tô Văn Phú trực tiếp phân loại nguyên liệu dựa trên đặc điểm thực tế của từng mẻ.

Việc phân loại giúp từng sản phẩm có đặc trưng rõ ràng hơn về cánh trà, hương thơm, màu nước, độ đậm, vị chát và hậu vị.

Theo dõi quá trình chế biến và kiểm tra thành phẩm

Vai trò của ông Tô Văn Phú không dừng lại ở việc lựa chọn nguyên liệu. Ông còn trực tiếp theo dõi quá trình phân loại, chế biến và hoàn thiện từng mẻ trà.

Do đặc điểm nguyên liệu có thể khác nhau giữa các đợt thu mua, quá trình xử lý cũng được điều chỉnh phù hợp với từng mẻ thay vì áp dụng máy móc một phương pháp chung.

Sau khi hoàn thiện, trà tiếp tục được kiểm tra lại về hình thức, độ khô, hương thơm và hương vị sau khi pha. Những mẻ đáp ứng tiêu chí của sản phẩm mới được chuyển sang công đoạn cân định lượng và đóng gói.

Lắng nghe khách hàng để tiếp tục hoàn thiện sản phẩm

Bên cạnh kinh nghiệm tuyển chọn và chế biến, ông Tô Văn Phú còn ghi nhận những phản hồi thực tế từ khách hàng về độ đậm, hương thơm, vị chát và hậu vị của từng sản phẩm.

Những phản hồi này giúp Phú Quý hiểu rõ hơn khẩu vị của từng nhóm người uống trà, đồng thời là cơ sở để tiếp tục điều chỉnh tiêu chí lựa chọn nguyên liệu và hoàn thiện những mẻ trà tiếp theo.

Với ông Tô Văn Phú, làm trà không chỉ là lựa chọn một mẻ chè có hình thức đẹp mà còn là quá trình liên tục quan sát, pha thử, đánh giá và tích lũy kinh nghiệm qua từng sản phẩm.

Từ vùng chè xóm Phú Quý, xã Vô Tranh, ông cùng đội ngũ Trà Xanh Phú Quý mong muốn mang đến những sản phẩm trà Thái Nguyên có nguồn gốc rõ ràng, đặc điểm phù hợp với từng nhu cầu thưởng thức và được kiểm soát cẩn thận trước khi đến tay khách hàng.

Thông tin người phụ trách

• Họ và tên: Ông Tô Văn Phú
• Vai trò: Quản lý, tuyển chọn và chế biến trà
• Kinh nghiệm: 10 năm
• Quê quán: Xóm Phú Quý, xã Vô Tranh, tỉnh Thái Nguyên
• Công việc phụ trách: Tìm kiếm nguồn trà, đánh giá mẫu, phân loại nguyên liệu, theo dõi chế biến và kiểm tra thành phẩm
• Khu vực làm việc: Xóm Phú Quý, xã Vô Tranh, tỉnh Thái Nguyên, Việt Nam